吃哪种辣椒避免燥热上火?
文章来源:夫妻肺片  发布时间:2014-10-17 22:50 
分享到:


爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。

辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。

干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。

1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。

2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!

3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火”症状。

《全国中草药汇编》认为:

辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、甜、苦、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

湿热过重的人过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

其实,对于干辣椒而言,我个人认为如果爱吃辣椒,那么还是新鲜辣椒更加健康营养。

1、鲜辣椒中维生素C可以达到144mg,而干辣椒却几乎不存在什么维生素C.(中国食物成分表2009年第二版-35页-小红辣椒)辣椒中的维生素C含量是绝大多数水果所不能媲美的。而只有鲜食才可以更多的被吸收。

2、相对与干辣椒、辣椒油而言,鲜辣椒不宜上火,不要太多的油脂来炸,所以热量好控制,只是也应适量食用,否则也会找“后账”!而其中大量的番茄红素、胡萝卜素也会没有过度的加热而更易被人体吸收。

3、炒食新鲜辣椒,可以避免地沟油,因为新鲜辣椒有一种特殊的清香,如果用地沟油来炒,则根本吃不出来那种新鲜滋味。(当然对于那些吃饭“美食三斗不知其味”的朋友,用地沟油来炒鲜辣椒您也不会注意它的异常!)

4、用鲜辣椒或鲜辣椒酱来替代大部分干辣椒或辣椒油,从美食角度而言,还可以让您吃到纯天然的原生态滋味。我们现代的健康饮食时尚,就是品味自然、享受健康!经过过多人为加工的食物会损失太多的营养和美味,何苦呢!?

最后,向大家推荐一道菜,乃椰风闲情偶得。这道菜的名字叫做——夫妻肺片!看到这里,很多人会说:你当我们是外星人呢?!夫妻肺片谁没吃过啊!不就是牛肚、百叶、卤牛踺子等食材切成扉片(谐音“肺片”,就是非常薄的片。)用红油和烤花生碎凉拌而成吗?

呵呵,这道菜不同的地方就在于它没有用干辣椒炸油,而是用新鲜绿色的朝天椒加适量温油慢慢低温焐至断生,再添加其它食材烹制的。它的可贵之处就是:没有高温烹调,营养素保留概率很高;无法用“脏油”勾兑,否则味道很难吃!最主要的是——不容易上火、可以吃到辣椒天然的清香滋味!

本文地址:http://www.mr-rong.com/newsshow-996.html

本文地址:http://www.mr-rong.com/newsshow-996.html