夫妻肺片制作方法
文章来源:夫妻肺片  发布时间:2014-07-04 09:17 
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夫妻肺片制作方法已经不再是什么独家秘方了,在成都,夫妻肺片是家喻户晓的一道名菜,相信不少人也都会做这道菜。夫妻肺片具有色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香等特点。夫妻肺片的历史也比较悠久,它的历史可以追溯到上世纪30年代,四川成都有对小夫妻,男叫郭朝华、女叫张田正,夫妻二人以制售麻辣牛肉肺片为营生,两人从提篮叫卖、摆摊招客,再到设店经营。他们所售的肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛蹄筋为主,而并不是用肺。而且他们特别注重选料,制作精细,调味更佳讲究,因此深受群众们的喜爱。但是为区别于其他肺片,便有了“夫妻肺片”称谓。下面夫妻肺片小编就为大家介绍制作夫妻肺片的具体方法:


制作夫妻肺片需要准备的材料:

牛肉2.5kg,老卤水2.5kg,牛杂(牛肚、牛心、牛舌、牛头皮)各0.5kg

辣椒油、油酥花生、酱油各150g,八角4g,味精、花椒、肉桂各5g,白酒50g,精盐125g,花椒面25g,芝麻100g

具体制作的步骤:

1、将牛肉和牛杂用清水清洗干净,将牛肉切成500g左右的大肉块,然后和牛杂一起放入锅内并加入清水(水量以淹过牛肉为准),用旺火将清水烧开,滤去血水,撇去浮沫,直到肉变成白红色时,即可关火,此时将汤水倒掉,依旧将牛肉和牛杂放在锅内,这时再往锅内倒入老卤水,把之前准备好的香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)放入锅内,再倒入白酒和精盐,然后加大约400g左右清水,再用旺火将水烧沸大约30分钟左右,再改用小火继续烧90分钟左右,直到将牛肉和牛杂煮到熟而不烂即可关火,然后全部捞出晾凉放置一旁待用。

2、将卤水用旺火烧沸,大约10分钟左右,再将卤水舀出约250g左右到一个大碗内,然后在卤水中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调制成料汁。

3、最后将已经晾凉的牛肉和牛杂分别切成长约4cm、宽约2cm、厚约0.2cm的大薄片,将其全部混合在一起,再将卤汁倒到牛肉牛杂中并拌匀,再撒上油酥花生和芝麻即成可,一道正宗的夫妻肺片就是这样做成的。

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