山东济宁大众餐饮升温 高端餐饮转型
文章来源:夫妻肺片  发布时间:2014-11-10 17:36 
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改革开放二十年来,济宁市餐饮业健康持续快速发展,始终保持两位数的增幅,在全省排在第五、六的位置。随着经济的发展和政策的调整,餐饮消费市场有了巨大的转变。当前,高端餐饮、中端餐饮、大众快餐都在发生着根本变化。高端餐饮经营额、消费标准大幅下降;大众餐、家常菜、快餐营业额正在快速增长,不断攀升新的高度;以政务接待、会议正餐为主的饭店,开始向喜宴、寿宴主题饭店转型;有些酒店标准、利润下调了,上桌率、翻台率却提高了,经营效益逐步增高。济宁的餐饮业转型变革已悄然拉开帷幕。
高端餐饮转型
受三高一低的制约、限制三公消费的大社会环境及移动互联网的来临,餐饮及零售的转型变革在即。此前不少高端餐饮企业在转型后,让更多的顾客回归理性消费。记者走访不少的高端酒店发现,用于商务宴请的特大圆桌并无顾客,而用于亲朋小聚的4人小桌大部分已经坐满。正在用餐的客人告诉记者,“价格下来以后,东西也物有所值,菜品的技术含量高,购物逛街累了之后,或是朋友小聚,平民化的‘高端’的确是不错的选择。”尽管如此,这些也是表面的繁华,压根无法抵挡成本高昂和利润微薄的双重压力。“八项规定”的出台对于高端餐饮的影响,对以政务接待的饭店是致命的。受挫最严重的当属高档餐饮,2013年餐饮收入出现近10年来首次负增长。
目前高端餐饮转型存在三个方向:第一种是跨行业多元化经营,从餐饮行业外寻找出路;第二种就是在收缩高端餐饮业务的同时,积极开发多品牌运营,发力大众餐饮;第三种就是继续保持高端餐饮品牌形象,在原有门店的基础上,调整菜品,降低人均消费,吸引大众群体进店消费。
中端餐饮困惑
自上而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”,让很多中高端餐饮企业有点“坐不住”了。部分中端餐饮靠地理位置、附近企事业单位多、周边缺少个性特色经营的门店,经营收入影响较小。目前,三公消费的限制,直接影响靠政务接待或公款消费的中端餐饮,不少酒店老板认为维持经营等于等死,关门亏得更多,加盟成熟的品牌还要资金投入,开始纷纷谋求转型之道。关键是转型怎么转,往哪转?
在全社会都在理性消费的同时,餐饮形态将面临整合,新一轮洗牌也势不可挡。业内专家认为,在如今的大背景下,有竞争能力、创新能力的餐饮企业将脱颖而出。一些单一依赖高档消费、公款消费的餐饮企业,必须从产品、服务、文化背景、就餐环境等方面下功夫,改变滞后于市场的形态,积极地迎合市场规律,以百姓大众化餐饮激发市场活力。
大众餐饮升温
大众化餐饮是指面向广大普通消费者,以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。老百姓大众餐饮:咱老百姓自己的餐厅,在这里,与同学回忆童真趣事;在这里,与兄弟笑颜举杯高;在这里,与爱人甜蜜享受静谧。在老百姓“十元二十元能吃饱,三十、五十元能吃好”是他们一直不懈的追求。无论是朋友小聚、家庭用餐、各式宴请……总能轻松应对!特色服务:可以刷卡,可以自带酒水,有停车位,提供在线菜单,有包厢,有午市套餐,有wifi。
大众化餐饮市场的发展前景:一是需求量很大。随着居民收入的不断提高,城市化进程推进过程中,居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多,越来越多的居民选择外出就餐。二是市场进入门槛低。餐饮业是一个起点较低的行业,投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业,中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。三是分布广泛。激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态,如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏,简捷方便的社区店和街道的早餐点,人口流动密集地段的便当与流动餐饮,适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式,加上较低的行业进入门槛,巨大的潜在客户需求,形成了分布广泛的大众化餐饮市场。
本文出自:夫妻肺片

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